鸳鸯乌鱼锅

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特点：

香辣开胃，鱼肉滑嫩入味，久吃不上火。味碟可用香菜、小葱末及原汤调制。
介绍：
现如今；各个城市都能见到乌鱼庄的身影，不仅如此，每家店里总是客满为患。为什么会有如此现象呢？原来是在做法上有特色，乌鱼锅有白汤、红汤两个味道，白汤乌鱼锅只用野山椒调制，上桌前先将鱼头放入其中煮熟，上桌后先喝汤再下鱼肉片和鱼皮涮食，鱼肉无刺滑嫩，鱼皮很有弹性。而红乌鱼锅使用泡椒、香辣油、香辣底料调制，将乌鱼肉剔下，带皮打上菊花刀再改成小块，上桌后下入红汤中涮食，鲜美香辣。吃完乌鱼之后还可以涮食青菜、手工面条等，毫无腥味。这两样汤锅中，白汤类似于山椒酸汤鱼，红汤类似麻辣水煮鱼，可以说是由菜品改良而来的火锅。